In principio era il pane, il punto di partenza del nostro cammino e il filo conduttore della nostra storia, rigorosamente a base di farina tipo 1.
Affidato alle mani esperte e creative dei nostri fornai, l’alimento più semplice eppure più importante di tutti ha preso mille forme e sapori diversi negli anni.
Ma c’è un aspetto che accomuna tutte le pagnotte che escono dai nostri forni: la fedeltà a tecniche di lavorazione tradizionali, che esaltano il sapore genuino della farina.
Quale farina? La tipo 1, che abbiamo scelto perché, mantenendo la crusca e il germe di grano, ci permette di produrre pagnotte molto più ricche di sostanze nutritive, profumate, gustose e conservabili a lungo.
Il pane di Azzaretti cresce a partire da bighe di lievito madre che vengono mantenute vive ogni giorno con aggiustamenti di acqua, farina e lievito. Pochi e semplici ingredienti, assemblati con cura e accortezza, bastano a dare vita a pani, panini e pagnotte unici e inimitabili.
Ogni mattina vi aspettano in negozio pagnotte classiche, integrali e all’olio extravergine d’oliva. Nel weekend invece potete trovare anche i pani speciali, multicereali, di semola di grano duro o con aggiunta di curcuma.
E poi c’è la nostra particolare focaccia, stirata a mano su assi lunghe fino a 1 metro e mezzo, infornata senza teglie con un velo di farina alla base e sfornata con pale di legno su misura.
Assaggiatela anche nella variante alla genovese e al formaggio (tipo Recco): abbiamo imparato a impastarle sotto la guida di un esperto panificatore ligure!
Pensate che iniziamo a panificare alla una di notte per sfornare all’alba prodotti fragranti e freschissimi… Un tripudio di sapori e di consistenze che creano dipendenza.
Provare per credere!